Кабачковая икра: диетический вариант классики СССР
Традиционная версия предполагает обильную жарку на масле. Именно это делает икру такой калорийной и тяжелой. поедлится диетическим рецепом кабачковой икры.
Sedaeva/iStock.com© IStock
Жареная и запеченная икра: что лучше?
При обжарке кабачки активно впитывают масло. Всего за несколько минут на сковороде ломтик кабачка поглощает две–три чайных ложки жира. Суммарно в классическом совестком рецепте на килограмм готовой икры добавляют от 80 до 120 г масла, что поднимает калорийность до 100–130 ккал на 100 г.
При запекании в духовке влага из овощей испаряется постепенно, натуральные сахара карамелизируются, а вкус становится концентрированным и глубоким. И все это без единой ложки масла. Готовая икра из духовки содержит около 35–50 ккал на 100 г, то есть в два-три раза меньше.
Менее водянистая икра получается из молодых кабачков с тонкой кожурой. Если плоды с грубой кожурой и крупными семенами, лучше перед запеканием очистить и удалить семенную часть.
Как сохранить кабачки до зимы без погреба
Рецепт диетической кабачковой икры
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков
- 2 средние моркови
- 2 луковицы
- 3–4 помидора или 2 ст. л. томатной пасты
- 4 зубчика чеснока
- соль, черный перец, паприка — по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла (по желанию — только в готовую икру)
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Нарежьте кабачки и морковь крупными кусками по 2–3 см, лук — четвертинками.
- Разложите на противне в один слой. Если используете свежие помидоры, добавьте их сюда же.
- Запекайте 35–45 минут до мягкости и легкого подрумянивания, один раз перемешайте в середине.
- Добавьте очищенный чеснок за десять минут до готовности.
- Переложите овощи в чашу блендера, добавьте томатную пасту (если не использовали свежие помидоры), соль и перец.
- Пробейте до нужной консистенции.
- Переложите в кастрюлю, доведите до кипения на малом огне и прогрейте пять минут.
- При желании добавьте столовую ложку масла в готовую икру — это улучшит усвоение каротиноидов из моркови.
Закуску можно есть с хлебом или подать к горячей картошке. Холодная икра из холодильника на следующий день еще вкуснее свежей. Без закатки она хранится при температуре от +2 до +5 °C до пяти дней.
Ранее мы делились секретным ингредиентом, который делает кабачковые оладьи пышнее.
