Зеленые помидоры: что сделать из недозрелого урожая

В начале сентября на большинстве дач в средней полосе остается несколько килограммов зеленых помидоров. Выбрасывать их жалко, а что делать — непонятно. Между тем из зеленых помидоров получается несколько по-настоящему хороших блюд. О них расскажет .

© Viktoriia Oleinichenko/iStock.com

Можно ли есть зеленые помидоры?

Зеленые помидоры содержат томатин — гликоалкалоид, родственный соланину картофеля. В незрелых плодах его концентрация заметно выше, но по мере созревания томатин распадается, и в красном помидоре его практически нет.

При этом токсичность томатина при употреблении в небольших количествах считается минимальной. Чтобы получить дозу, способную вызвать симптомы отравления, пришлось бы съесть несколько килограммов сырых зеленых помидоров за один раз. Засолка, жарка и варка дополнительно снижают концентрацию вещества. Поэтому небольшое количество зеленых помидоров безопасно для здорового взрослого.

Как дозрить зеленые помидоры дома?

Часть урожая можно дозрить в комнатных условиях. Снятые плоды раскладывают в один слой на подоконнике или полке при температуре от 18–20 °C. Прямой солнечный свет роли не играет, важно тепло. Рядом можно положить несколько спелых яблок или бананов, так как они выделяют этилен, ускоряющий созревание. Через одну-три недели большинство плодов покраснеет.

Гаспачо из дачных помидоров: простой рецепт

Крупные помидоры дозревают лучше, мелкие и поврежденные — хуже. Начавшие буреть плоды дозреют до нормального вкуса, однако полностью зеленые плотные останутся кисловатыми, терпкими, с характерной горчинкой, и поэтому не особо пригодными для того, чтобы есть их в свежем виде. Поэтому такие помидоры стоит приготовить. Ниже несколько рецептов.

1. Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 6–8 зубчиков
• кинза и петрушка — по небольшому пучку
• острый перец — 1 стручок
• уксус 9% — 3 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Надрежьте помидоры крест-накрест, не дорезая до конца.
2. Измельчите чеснок, зелень и перец, смешайте с солью и сахаром.
3. Нафаршируйте каждый помидор начинкой.
4. Уложите в кастрюлю, залейте уксусом, разведенным в 200 мл холодной воды.
5. Накройте тарелкой, поставьте под гнет и уберите в холодильник на два–три дня.

2. Жареные зеленые помидоры в панировке

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• панировочные сухари — 4 ст. л.
• соль, черный перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры кружками толщиной около 1 см, посолите и оставьте на десять минут.
2. Обсушите бумажным полотенцем.
3. Обваляйте каждый кружок в муке, затем в яйце, затем в сухарях.
4. Обжарьте на разогретом масле по две–три минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

3. Салат из зеленых помидоров с луком

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 600 г
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 3 ст. л.
• уксус 9% — 1 ст. л.
• соль, сахар, черный перец — по вкусу
• зелень укропа — небольшой пучок

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры дольками, лук — тонкими полукольцами.
2. Посолите, добавьте сахар и оставьте на 20 минут.
3. Слейте выделившийся сок.
4. Заправьте маслом, уксусом и выдавленным чесноком.
5. Перемешайте, посыпьте укропом и подавайте сразу или уберите в холодильник на час.

4. Маринованные зеленые помидоры

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров
• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 50 мл 9% уксуса
• 4 зубчика чеснока
• пучок укропа с зонтиками
• 1 ч. л. смеси перцев горошком
• 2–3 лавровых листа

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки — так маринад проникнет быстрее.
2. Доведите воду с солью и сахаром до кипения, добавьте уксус и снимите с огня.
3. Нарежьте чеснок пластинами, укроп разберите на веточки.
4. Уложите помидоры в банку или контейнер, чередуя с чесноком, укропом и перцем.
5. Залейте горячим маринадом, дайте остыть при комнатной температуре.
6. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
7. Подавайте к картофелю, мясу или просто с хлебом.

Ранее мы писали, почему помидоры нужно солить за 15 минут до подачи.

Источник