Как сохранить кабачки до зимы без погреба
Большинство дачников убеждены, что без погреба или хотя бы прохладного подвала овощи до зимы не доживут. На самом деле это зависит от того, какие кабачки собирать и как их подготовить. Подробнее — в материале «Рамблера».
© wingedwolf/iStock.com
Какие кабачки подходят для долгого хранения?
Молодой кабачок длиной 15–20 сантиметров, который обычно срывают для еды, на хранение не годится — у него тонкая кожица и высокое содержание воды. Такой плод пролежит в холодильнике две недели, не больше.
Для хранения кабачок оставляют на кусте до полного вызревания. Зрелый плод заметно крупнее, его кожица становится плотной и жесткой — ноготь уже не оставляет на ней вмятины. Окраска зависит от сорта: белые кабачки желтеют или приобретают кремовый оттенок, зеленые светлеют и покрываются восковым налетом. Именно этот налет является признаком готовности к длительному хранению.
Лучше всего хранятся позднеспелые и среднепоздние сорта с плотной мякотью. Среди них Грибовский 37, Якорь, Белый, Длинноплодный. Раннеспелые и гибриды F1, выведенные для быстрого плодоношения, лежат значительно хуже.
Как правильно подготовить их перед закладкой?
Срезать плод нужно с плодоножкой длиной не менее пяти сантиметров. Кабачок без плодоножки начинает портиться с места среза, и даже несколько дней без нее заметно сокращают срок хранения.
Кабачки вместо теста: семь летних рецептов
После сбора кабачки выдерживают при комнатной температуре две недели. За это время кожица дополнительно уплотняется и подсыхает — это называется дозариванием. Плоды раскладывают в один слой в сухом месте, не на солнце. По данным исследований в журнале Postharvest Biology and Technology, предварительное дозаривание тыквенных культур при температуре 25–28°C значительно снижает потери при хранении.
Перед закладкой каждый плод осматривают. Царапины, мягкие пятна, следы давления или трещины на кожице — все это делает кабачок непригодным для длительного хранения. Один поврежденный плод рядом с остальными ускорит их порчу.
Где хранить кабачки, если нет погреба?
Лучшее место в квартире — кладовка или антресоли, где прохладнее, чем в жилых комнатах, и нет прямого света. При температуре 14–16°C кабачки лежат до пяти-шести месяцев. При обычной комнатной (20–22°C) срок сокращается до трех-четырех месяцев, но это все равно половина зимы.
В частном доме подойдут нежилые комнаты, сени или утепленные сараи, где температура держится выше нуля. Главное условие — отсутствие заморозков: при температуре ниже плюс пяти кабачок промерзает изнутри и быстро портится после оттаивания.
Закрытый балкон в осенне-зимний период — хорошее решение, пока температура на балконе не опускается ниже плюс восьми градусов. Когда холода усиливаются, кабачки переносят в квартиру.
Класть плоды прямо на пол или на бетонную поверхность нежелательно — снизу они отсыревают. Подойдут деревянные поддоны, картонные ящики с вентиляционными отверстиями или полки. Плоды раскладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если места мало, между кабачками кладут сложенные листы газеты.
При каких условиях кабачки хранятся дольше всего?
Оптимальная температура — 10–15°C при влажности воздуха 70–75%. Исследования в Scientia Horticulturae показывают, что тыквенные культуры при таких условиях сохраняют плотность мякоти и питательный состав в течение четырех-шести месяцев.
Свет ускоряет старение плода, поэтому темное место предпочтительнее. Если хранение организовано в светлой кладовке или на открытых полках, кабачки накрывают темной тканью или бумагой.
Высокая влажность провоцирует плесень, низкая — высыхание и сморщивание кожицы. В квартире с центральным отоплением воздух зимой обычно слишком сухой, поэтому плоды иногда обматывают бумагой или помещают в бумажные пакеты, которые удерживают немного влаги вокруг кабачка.
Как понять, что кабачок начал портиться?
Раз в две-три недели плоды нужно осматривать. Первые признаки порчи — мягкие участки на кожице, потемнение в районе плодоножки, белый или серый налет плесени. Такой кабачок нужно убрать от остальных немедленно.
Если повреждение небольшое и затронуло только кожицу, плод можно использовать сразу, срезав проблемный участок с запасом. Внутри здоровая мякоть остается пригодной для еды.
Кабачок, который пролежал и не пропал, к зиме слегка усыхает снаружи, но мякоть внутри остается плотной и сочной. Вкус у хорошо вызревшего и долго хранившегося кабачка становится чуть слаще, чем у летнего молодого.
Ранее мы писали про секретный ингредиент, который делает кабачковые оладьи пышнее.
