Не только бульон: три блюда из говяжьих костей

Говяжьи кости стоят дешево. Обычно их берут на бульон, но из них можно приготовить и полноценные блюда. поделится тремя изысканными, но при этом простыми в исполнении рецептами.

© from_my_point_of_view/iStock.com

1. Тушеные короткие ребра в красном вине

Короткие ребра — это толстый кусок мяса на кости, жесткий и с большим количеством соединительной ткани. После трех часов в вине он становится мягким настолько, что мясо отходит само. Соус к концу тушения густеет и концентрируется.

Ингредиенты:

• ребра говяжьи короткие — 1,2 кг
• вино красное сухое — 400 мл
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей стебель — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• томатная паста — 2 ст. л.
• бульон говяжий или вода — 300 мл
• тимьян, лавровый лист
• масло растительное, соль, перец

Способ приготовления:

1. Обсушите ребра, посолите. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до темной корочки, уберите в сторону.
2. В том же сотейнике обжарьте крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте вино. Дайте покипеть три минуты.
3. Верните ребра, влейте бульон — жидкость должна доходить примерно до середины мяса. Добавьте тимьян и лавровый лист.
4. Накройте крышкой и тушите при 160 градусах в духовке 2,5–3 часа. Перед подачей выньте ребра, процедите и уварите соус до нужной густоты.

Как готовить говяжий язык: пять проверенных рецептов

2. Рагу из говяжьего хвоста

Хвост состоит из маленьких позвонков, обросших мясом и желатином. При долгом тушении желатин превращает жидкость в соус, а мясо после трех часов буквально сползает с кости. В Риме это блюдо называется «кода алла вачинара».

Ингредиенты:

• хвост говяжий, нарезанный на куски — 1,5 кг
• томаты консервированные — 400 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 3 стебля
• вино белое сухое — 200 мл
• горький шоколад — 20 г (по желанию)
• гвоздика — 2 шт.
• масло оливковое, соль, перец

Способ приготовления:

1. Обжарьте куски хвоста на сильном огне до корочки. Уберите.
2. Обжарьте лук, морковь и сельдерей в том же масле. Влейте вино, дайте выпариться наполовину.
3. Добавьте хвост, томаты, гвоздику. Посолите, накройте и тушите на минимальном огне 3 часа — или в духовке при 150 градусах.
4. За 15 минут до готовности добавьте тертый шоколад, перемешайте. Подавайте с полентой или картофельным пюре.

3. Галби-чим: корейские ребра в соевом маринаде

Короткие ребра замачивают в соевом соусе с грушей и чесноком, а потом долго тушат — мясо темнеет и становится сладковатым. Груша в маринаде размягчает волокна и дает легкую фруктовую ноту в соусе. Блюдо подают с рисом.

Ингредиенты:

• ребра говяжьи короткие — 1 кг
• соевый соус — 5 ст. л.
• груша или яблоко — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• имбирь свежий — кусочек 3 см
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• зеленый лук, кунжут — для подачи

Способ приготовления:

1. Залейте ребра холодной водой на час, чтобы вышла кровь. Обсушите.
2. Пробейте блендером грушу, чеснок и имбирь. Смешайте с соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом. Залейте ребра маринадом на два–четыре часа.
3. Переложите ребра с маринадом в сотейник, добавьте стакан воды. Тушите под крышкой на среднем огне 1,5 часа, периодически переворачивая.
4. Снимите крышку, увеличьте огонь и варите еще 15–20 минут, пока соус не загустеет. Посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Ранее мы писали, что приготовить из фарша вместо котлет.

Источник