Маринованный чеснок за 12 часов: экспресс-метод

В августе чеснок только еще молодой — с тонкой шелухой, мягкими зубчиками и резким живым запахом. Именно в это время он маринуется быстрее всего и получается нежнее, чем тот, что пролежал в кладовке несколько месяцев. В этой статье поделится экспресс-методом заготовки чеснока.

© Liudmyla Yaremenko/iStock.com

Какой чеснок брать?

Долгое маринование придумали для сухого зимнего чеснока с плотной структурой. Кислоте и соли нужно время, чтобы пробиться внутрь твердого зубчика.

Молодой чеснок, убранный в конце июля-августе и только что просушенный, — идеальный вариант. Зубчики у него без жесткой сердцевины, и они маринуются за 12–16 часов.

Если чеснок уже сухой и лежалый, времени понадобится больше — 20–24 часа минимум. В этом случае стоит нарезать зубчики пластинками. Очень крупные зубчики лучше разрезать пополам вдоль, иначе середина останется пресной.

1. Экспресс-маринад чеснока

Ингредиенты:

• чеснок очищенный — 300 г
• вода — 200 мл
• уксус столовый 9% — 80 мл
• соль крупная — 1 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• черный перец горошком — 6–8 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• укроп — несколько веточек или зонтиков

Способ приготовления:

1. Чеснок очистите от шелухи. Если зубчики крупные, разрежьте пополам вдоль.
2. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Опустите зубчики на 30–40 секунд, не дольше. Откиньте на дуршлаг и сразу обдайте холодной водой, чтобы остановить нагрев.
3. В этой же воде или отдельно сварите маринад: смешайте воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения, помешайте до растворения кристаллов, снимите с огня.
4. На дно стерилизованной банки положите перец горошком, лавровый лист и укроп. Плотно уложите зубчики чеснока.
5. Залейте горячим маринадом до самого верха, чтобы чеснок был полностью покрыт. Закройте крышкой.
6. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 12–16 часов чеснок готов.

Как вкусно и быстро замариновать лук

2. Рецепт со свекольным соком

Это советский классический способ. Чеснок приобретает темно-розовый, почти фиолетовый цвет и чуть более сладкий, землистый привкус. И выглядит эффектно.

Ингредиенты:

• чеснок очищенный — 300 г
• свекла сырая — 1 небольшая
• вода — 150 мл
• уксус 9% — 80 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Свеклу натрите на терке или нарежьте тонкими пластинами.
2. Сварите маринад из воды, уксуса, соли и сахара.
3. В банку уложите слоями чеснок и свеклу, чередуя.
4. Залейте горячим маринадом. Закройте, дайте остыть, уберите в холодильник.
5. Через 16–20 часов чеснок окрасится полностью.
6. Свеклу из банки тоже можно есть — она маринуется вместе с чесноком.

Как хранить маринованный чеснок и с чем есть?

Чем дольше маринованный чеснок будет стоять, тем мягче станут вкус и текстура. Через двое суток он становится заметно нежнее, чем через первые 12 часов.

В холодильнике экспресс-маринованный чеснок хранится всего две-три недели. Подавать можно как самостоятельную закуску к салу, буженине или хлебу с маслом. Хорошо идет к борщу вместо свежего чеснока — вкус мягче, запах не такой навязчивый. А зубчики розового чеснока со свеклой в нарезке на праздничном столе выглядят лучше любого украшения.

Рассол, который остается после чеснока, выливать тоже не стоит выливать. Его добавляют в окрошку и или заправки для салатов.

Ранее мы писали, как хранить чеснок, чтобы он дожил до весны.

Источник