Как простерилизовать банки за три минуты
Большинство людей тратят на подготовку банок от пятнадцати минут до получаса. Однако существует более быстрый метод. О нем расскажет «Рамблер».
© yamasan/iStock.com
Зачем вообще стерилизовать банки?
Любая вымытая банка содержит микроорганизмы. Дрожжи, плесень и бактерии живут на внутренней поверхности стекла и в невидимых трещинах. При консервации они попадают внутрь вместе с продуктом. Для уничтожения большинства болезнетворных бактерий достаточно нагрева до 74°C. При этой температуре погибают сальмонелла, кишечная палочка, листерия и стафилококк.
Почему привычные методы медленные?
Духовка прогревает банку снаружи. Стекло нагревается медленно, и рекомендованное время выдержки составляет не менее пятнадцати минут при 150°C. Метод кипячения на пару работает похожим образом: пар поднимается снаружи, конденсируется на стенках и постепенно их прогревает. На это тоже уходит около десяти минут. В обоих случаях тепло добирается до нужной поверхности не сразу.
Что происходит в микроволновке?
Микроволновая печь устроена иначе. Электромагнитные волны частотой 2450 МГц проникают сквозь стекло. Они воздействуют напрямую на молекулы воды внутри банки. Молекулы вибрируют, вода закипает и превращается в пар. Пар обрабатывает внутреннюю поверхность банки изнутри.
Электромагнитное излучение оказывает прямое действие на клеточные мембраны бактерий. Это дополняет тепловой эффект и ускоряет процесс.
Что добавить в варенье из крыжовника, чтобы оно стало изумрудным
Как стерилизовать банки без духовки и пара?
Банки предварительно моют с содой или моющим средством и ополаскивают. Хотя микроволновка уничтожает микроорганизмы, она не заменяет механической очистки.
В каждую банку наливают воду на два-три сантиметра от дна. Банки ставят в микроволновку горлышком вверх, не касаясь друг друга. Литровые банки обрабатывают три-четыре минуты при мощности 800 Вт, трехлитровые — пять-шесть минут.
Трехлитровую банку можно положить на бок: так она помещается в большинство микроволновок. Ориентир готовности — активное кипение и пар внутри банки. После этого банку извлекают прихватками и ставят горлышком вниз на чистое полотенце.
Пустую банку без воды ставить в микроволновку нельзя. Без воды некому поглощать излучение, стекло перегревается и трескается.
Что можно такстерилизовать?
Споры некоторых бактерий устойчивы к температурам, достижимым в домашней микроволновке. Для их уничтожения требуется температура выше 120°C под давлением выше атмосферного. Такой режим обеспечивает только автоклав.
Для большинства домашних заготовок стерилизации в микроволновке достаточно. Варенья, маринады и соленья содержат кислоту или соль в концентрации, при которой выжившие микроорганизмы не размножаются. Заготовки с низкой кислотностью — мясо, рыба, бобовые — требуют более надежной обработки.
Что делать с крышками?
Металлические крышки в микроволновку не ставят. Металл отражает излучение и вызывает искрение. Крышки кипятят отдельно три-пять минут. Этого достаточно для уничтожения тех же микроорганизмов, которые погибают в банке.
Ранее мы писали, зачем опытные хозяйки забивают бутылки укропом.
