Гаспачо из дачных помидоров: простой рецепт
На конец августа приходится урожайный пик томатов. Часть из них перезревает и мнется. Но именно такие плоды идеально подходят для испанского холодного супа. Как его приготовить и на что обратить особое внимание, расскажет .
© Tatiana Volgutova/iStock.com
Гаспачо — холодный суп из сырых овощей, который не варят. Все ингредиенты измельчают блендером, добавляют масло, уксус и убирают в холодильник. Подают очень холодным, иногда со льдом. В жару это один из немногих супов, который действительно освежает.
Главный ингредиент — помидоры, и от их качества зависит все. Магазинные тепличные помидоры делают суп водянистым и безвкусным. Дачные, особенно перезревшие и мягкие, дают насыщенный, почти сладкий бульон с кислинкой.
Классический гаспачо
Ингредиенты:
- спелые помидоры — 1 кг
- огурец — 1 средний
- болгарский перец — 1 шт. (красный или желтый)
- чеснок — 1–2 зубчика
- белый хлеб вчерашний без корки — 2 ломтика
- оливковое масло — 4 ст. л.
- красный винный уксус — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- холодная вода — 100–150 мл
Что делать с большим урожаем перца, кроме консервации
Способ приготовления:
- Замочите хлеб в холодной воде на десять минут, затем отожмите. Он нужен для густоты, так как без него суп получается жидким.
- Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.
- Очистите огурец, нарежьте кусками. Перец очистите от семян, нарежьте.
- Сложите помидоры, огурец, перец, чеснок и хлеб в блендер, пробейте до однородности.
- Добавьте оливковое масло, уксус и соль, пробейте еще раз.
- Протрите суп через среднее сито — это уберет семена и даст гладкую текстуру. Если текстура нравится густой и с кусочками, этот шаг пропустите.
- Попробуйте на соль и уксус, при необходимости скорректируйте.
- Уберите в холодильник минимум на два часа — гаспачо должен настояться. Лучше на ночь.
- Перед подачей перемешайте и разлейте по холодным тарелкам или стаканам.
В холодильнике супможе стоять до трех суток в закрытой емкости. При этом на второй день вкус обычно богаче, чем в первый.
Что влияет на вкус?
Оливковое масло — один из главных вкусоносителей, поэтому берите хорошее масло первого отжима. Уксус лучше использовать красный винный, так как он мягче столового и в отличие от. яблочного не дает фруктового оттвенка.
Баланс соли и кислоты подбирают по вкусу. Если помидоры очень сладкие, то уксуса нужно чуть больше. Если кислые — чуть меньше.
С чем подавать гаспачо?
В Испании к гаспачо подают маленькие миски с нарезанными кубиками помидорами, огурцом, перцем, вареным яйцом и гренками, и так каждый добавляет в суп то, что хочет. Это делает блюдо одновременно холодным супом и закуской.
Ранее мы писали, что делать с неаппетитными огурцами-переростками.
