Эксперт ответил, опасно ли почернение этикетки на упаковке после разогрева еды
Почернение этикетки на упаковке готовой еды после разогрева в микроволновке не означает, что блюдо стало опасным — такой эффект может быть результатом изменения светочувствительных пигментов. Об этом «Газете.Ru» рассказала директор по стандартам пищевой безопасности X5 Елена Крупская.
© Magnific
«"Почернение" объясняется тем, что наклейка содержит информационную краску (номер заказа, состав, срок годности), и при разогреве в микроволновке металлизированные элементы или термочувствительные красители нагреваются — происходит локальное термическое разложение пигментов», — объяснила эксперт.
При этом температура самой наклейки после нагревания обычно не превышает 100–120°C, поэтому ее потемнение не свидетельствует об образовании токсичных веществ.
Отдельно Крупская предупредила о необходимости правильно подготовить упаковку к разогреву. Защитную пленку перед помещением блюда в микроволновку нужно приоткрыть или проколоть.
«При подогреве вода в продукции переходит в пар, и в запечатанной емкости создается паровое давление, которое увеличивается по мере нагрева. Поэтому если не предоставить ему "окно" для выхода, пленка может лопнуть или деформировать контейнер, горячее содержимое выпасть при вскрытии, а человек — получить ожог при контакте со скопившимся паром», — предупредила Крупская.
Производители обычно указывают на упаковке способ подготовки блюда. Как правило, достаточно приоткрыть уголок пленки на два-три см или проколоть ее вилкой в нескольких местах. Если блюдо может разбрызгиваться, пленку можно снять полностью, а еду накрыть специальной крышкой для СВЧ или бумажной салфеткой.
«Если блюдо долго стояло при комнатной температуре, рекомендуется употребить его в течение четырех-шести часов или утилизировать. Если блюдо разогревалось полностью и несъеденное было убрано в холодильник в том же контейнере — срок годности продлится до 48 часов при той же температуре 0–6°C», — отметила эксперт.
Ранее ученые рассказали, как Омега-3 могут превращаться в токсины.
