Что делать с неаппетитными огурцами-переростками

Желтоватые, с толстой кожей и крупными семенами — они выглядят как отходы. На деле большинство из них вполне пригодны для еды. Что приготовить из огурцов-переростков, читайте в материале «Рамблера».

© Akchamczuk/iStock.com

1. Засолка огуречных ломтиков

Это самый быстрый способ переработать большое количество крупных огурцов. Такая засолка хранится в холодильнике до двух недель.

Ингредиенты:

• огурцы-переростки — 1 кг
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• чеснок — 3–4 зубчика
• укроп — небольшой пучок
• уксус 9% — 1 ст. л. (по желанию)
• черный перец горошком — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вымойте огурцы и нарежьте кружками или ломтиками толщиной около 1 см. Кожицу с плотных переростков снимите.
2. Сложите в миску, добавьте соль и сахар, перемешайте руками. Оставьте на 30 минут — огурцы пустят сок.
3. Добавьте нарезанный чеснок, рубленый укроп, перец и уксус. Перемешайте.
4. Переложите в банку или контейнер, плотно утрамбуйте. Закройте и уберите в холодильник. Через 8–12 часов огурцы готовы.

2. Тушеные огурцы

Блюдо из китайской кухни, которое в России считается деликатесом. По вкусу они напоминают кабачки, но с более тонким ароматом. Подают как гарнир к рису или мясу.

Ингредиенты:

• огурцы-переростки — 600 г
• чеснок — 3 зубчика
• соевый соус — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ч. л.
• рисовый уксус или обычный — 1 ч. л.
• свежий перец чили или хлопья — по вкусу
• кунжут — для подачи

Зачем дачники закапывают под огурцы медную монету

Способ приготовления:

1. Очистите огурцы от кожицы, разрежьте вдоль пополам и ложкой удалите семена с мягкой сердцевиной. Нарежьте полукольцами толщиной около 1 см.
2. Посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут. Слейте выделившийся сок, огурцы обсушите.
3. Раскалите сковороду с растительным маслом на сильном огне. Добавьте огурцы и обжаривайте, помешивая, три–четыре минуты — до легкого румянца.
4. Добавьте нарезанный чеснок и перец, жарьте еще минуту.
5. Влейте соевый соус и уксус, перемешайте и снимите с огня. Добавьте кунжутное масло.
6. Выложите на тарелку, посыпьте кунжутом.

3. Холодный огуречный суп

Это летнее блюдо готовится без варки и всего за десять минут. Огурцы-переростки для него подходят идеально.

Ингредиенты:

• огурцы — 700 г
• кефир или натуральный йогурт — 400 мл
• чеснок — 1 зубчик
• укроп и мята — небольшой пучок
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль, белый перец — по вкусу
• оливковое масло — для подачи

Способ приготовления:

1. Очистите огурцы от кожицы и семян, нарежьте крупно.
2. Сложите в блендер вместе с кефиром, чесноком, зеленью и лимонным соком.
3. Пробейте до однородности, посолите и поперчите. Попробуйте — возможно, понадобится еще лимонного сока.
4. Уберите в холодильник на 30 минут.
5. Разлейте по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и добавьте несколько листиков мяты.

Что сделать с семенами переростка?

Крупные зрелые семена из переростка — готовый посевной материал на следующий год, если сорт не гибридный. Семена из гибридов F1 не сохраняют родительских свойств, поэтому их засушивать смысла нет.

Чтобы сохранить семена, разрежьте огурец вдоль, извлеките семена вместе с гелеобразной оболочкой и промойте под водой. Разложите на бумажном полотенце и высушите при комнатной температуре в течение недели. Храните в бумажном конверте в сухом месте. Всхожесть сохраняется три-четыре года.

Ранее мы писали, что купить на рынке в августе, пока не подорожало.

Источник