Что делать с большим урожаем перца

В конце лета перец с грядки собирают ведрами. Большую часть. урожая обычно консервируют на зиму, но есть и другие способы сохранить урожай. Подробнее — в материале «Рамблера».

© OlyaSolodenko/iStock.com

Можно ли заморозить перец без потери вкуса?

Самый простой путь — заморозка. Болгарский перец замораживают целым (для фаршировки зимой), нарезанным соломкой или кубиком. Перед заморозкой его достаточно вымыть, обсушить и очистить от семян. Бланшировать не обязательно — перец хорошо хранится без термической обработки до 12 месяцев. По данным исследования в Journal of Food Science, заморозка сохраняет до 90% витамина С в сладком перце — больше, чем большинство других методов заготовки.

Острый перец тоже замораживают — целыми стручками, прямо с семенами. Замороженный острый перец удобно натирать на терке прямо в блюдо, не размораживая.

Как сушить перец дома?

Чтобы сделать из сладкого перца паприку, нужно его нарезать тонкими полосками и высушивать в духовке при 60–70 градусах с приоткрытой дверцей около шести–восьми часов или в электросушилке. Когда перец станет ломким, перемелите его в блендере или кофемолке. Домашняя паприка получается ярче и ароматнее магазинной — в ней нет добавок и антислеживателей.

Фаршированные перцы: необычные варианты начинок

Острый перец сушите целыми стручками, нанизав на нитку, или в той же духовке. По данным Food Science and Technology, при сушке до 70°С капсаицин — вещество, отвечающее за остроту, — сохраняется практически полностью.

Как еще заготовить перец?

Если урожай надо переработать быстро, есть несколько блюд, которые хорошо хранятся в холодильнике одну-три недели. При этом готовятся они за 20–40 минут.

1. Карамелизированный перец

Это заготовка, которую делают впрок и потом добавляют в яичницу, пасту, сэндвичи или просто намазывают на хлеб. Готовый перец хранится в холодильнике до двух недель — в плотно закрытой банке, полностью остывшим.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг
• лук — 2 шт.
• оливковое масло — 3 ст.л.
• бальзамический уксус — 2 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — по вкусу
• тимьян сушеный — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте десять минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
3. Добавьте перец, тимьян и сахар. Перемешайте и убавьте огонь до слабого.
4. Готовьте без крышки 30–35 минут, изредка помешивая, пока перец и лук не превратятся в мягкую сладкую массу.
5. Влейте бальзамический уксус, посолите и перемешайте. Дайте потомиться еще пять минут.
6. Остудите и разложите по банкам.

2. Ромеско (испанский соус)

Его подают к рыбе, мясу, овощам-гриль и просто как соус для хлеба. По консистенции напоминает густое пюре с ореховым вкусом и дымной ноткой. Соус хранится в холодильнике до семи дней.

Ингредиенты:

• запеченный болгарский перец — 3–4 шт.
• помидор — 1 шт.
• миндаль или фундук — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 4 ст.л.
• хлеб белый подсушенный — 1 кусок
• копченая паприка — 1 ч.л.
• хересный или красный винный уксус — 1 ст.л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Орехи обжарьте на сухой сковороде три–четыре минуты, пока не появится аромат. Остудите.
2. Помидор надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте.
3. Сложите в блендер перец, помидор, орехи, чеснок, хлеб, паприку и уксус. Пробейте до крупной крошки — однородность здесь не нужна, соус должен быть с текстурой.
4. Влейте в работающий блендер тонкой струйкой масло.
5. Посолите и попробуйте — возможно, понадобится еще немного уксуса.
6. Переложите в банку и дайте постоять в холодильнике хотя бы час перед подачей.

3. Маринованный перец быстрого приготовления

Готовится без стерилизации и закатки. Через сутки уже можно есть — подходит к мясу, сыру, в бутерброды. Хранится маринованный перец до трех недель.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг
• вода — 500 мл
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 3 столовые ложки
• сахар — 2 столовые ложки
• соль — 1 столовая ложка
• чеснок — 4–5 зубчиков
• черный перец горошком — 1 чайная ложка
• лавровый лист — 2 штуки

Способ приготовления:

1. Вымойте перцы, очистите от семян и нарежьте широкими полосками или крупными кусками.
2. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, горошины перца и лавровый лист. Кипятите две минуты.
3. Влейте уксус и масло, перемешайте и снимите с огня.
4. Чеснок нарежьте тонкими пластинками и разложите по чистым банкам вместе с перцем.
5. Залейте горячим маринадом так, чтобы перец был полностью покрыт.
6. Накройте крышками, дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник. Через сутки перец будет готов.

Ранее мы писали, какой болгарский перец полезнее — красный, желтый или зеленый.

Источник