Россиянам рассказали, как нельзя готовить дичь
Такие способы приготовления дичи, как соление, копчение, вяление и маринование, не уничтожают личинок опасных паразитов. Поэтому от карпаччо или строганины из такого мяса лучше отказаться, предупредил в беседе с РИАМО врач-терапевт, гастроэнтеролог сети клиник «Персона» и «Прозрение» Артем Мацола.
© Газета.Ru
«Помимо трихинеллеза, мясо диких животных может быть источником и других опасных инфекций. В первую очередь это бруцеллез, эхинококкоз и в какой-то степени сальмонеллез. К счастью, вопрос с этими возбудителями решается достаточно легко: грамотная и длительная термическая обработка», — сказал специалист.
Он также посоветовал не покупать мясо в незнакомых местах: оно должно проходить обязательную проверку в лабораториях. Будучи охотником, по его словам, лучше всегда относить добычу на экспертизу.
Что касается термообработки, Мецола призвал готовить мясо при высоких температурах не менее двух часов. Одна из главных особенностей трихинеллеза заключается в том, что личинки паразита накапливают вокруг себя соли кальция и создают плотную капсулу, которая при обычной термической обработке не всегда разрушается полностью, отметил врач.
