Что приготовить из молодой тыквы, пока идет урожай

В конце августа тыквы еще не успели задеревенеть. Но через месяц это будет уже другой продукт. поделится тремя рецептами из молодой тыквы.

© Volga2012/iStock.com

Чем молодая тыква отличается от зрелой?

У зрелой тыквы толстая жесткая кожура, которую нужно срезать ножом или даже топориком, плотные семена в жестких оболочках и насыщенная сладкая мякоть. Молодую тыкву весом до двух килограммов можно готовить прямо с кожурой — она съедобна и размягчается при готовке. Семена тоже мягкие и не требуют отдельной обработки.

Вкус у молодой тыквы более нейтральный и менее сладкий, чем у осенней. Она хорошо принимает специи и не разваливается на сковороде.

Ньокки из тыквы

Ингредиенты:

• тыква — 600 г (для 400 г пюре)
• мука — 150–180 г плюс немного для рабочей поверхности
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.
• мускатный орех — щепотка
• сливочное масло — 80 г
• свежий шалфей — 8–10 листьев
• пармезан для подачи

Способ приготовления:

1. Разрежьте тыкву пополам, уберите семена, запекайте срезом вниз при 200°C около 30 минут до мягкости.
2. Достаньте мякоть ложкой, измельчите вилкой и выложите на чистое полотенце. Заверните и хорошо отожмите — чем суше пюре, тем меньше муки потребуется.
3. Смешайте 400 г остывшего пюре с яйцом, солью и мускатным орехом. Постепенно добавляйте муку, вымешивайте до мягкого нелипкого теста. Не перебарщивайте с мукой — ньокки станут жесткими.
4. Раскатайте тесто колбасками толщиной два сантиметра, нарежьте на кусочки по три сантиметра.
5. Отварите ньокки в подсоленной воде: как только всплывут — подождите еще минуту и вынимайте шумовкой.
6. Пока варятся ньокки, растопите масло на сковороде и держите на среднем огне до появления орехового аромата и золотистого цвета — около трех минут. Добавьте листья шалфея, обжарьте 30 секунд.
7. Переложите ньокки в сковороду, перемешайте, посыпьте пармезаном и подавайте к столу.

Польза тыквенного сока и рецепт приготовления

Тыквенный татен

Ингредиенты:

• молодая тыква — 600 г
• готовое слоеное тесто — 250 г
• сахар — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• свежий тимьян — несколько веточек
• соль — щепотка
• горгонзола или козий сыр

Способ приготовления:

1. Нарежьте тыкву тонкими дольками толщиной в один сантиметр. Кожуру у молодой тыквы можно оставить.
2. На сковороде с толстым дном (она пойдет в духовку) растопите масло, всыпьте сахар и варите на среднем огне без помешивания до янтарной карамели — около пяти минут.
3. Снимите с огня, влейте бальзамический уксус, посолите и перемешайте.
4. Плотно уложите дольки тыквы поверх карамели, добавьте тимьян.
5. Раскатайте тесто в круг чуть больше диаметра сковороды, накройте тыкву, края подоткните внутрь.
6. Выпекайте при 200°C около 25 минут до золотистого теста.
7. Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут. Накройте тарелкой и быстро переверните.
8. Подавайте теплым, посыпав любимым сыром.

Крокеты из тыквы с сыром

Ингредиенты:

• тыква — 500 г
• сыр моцарелла или сулугуни — 150 г
• яйца — 2 шт.
• панировочные сухари — 150 г
• мука — 3 ст. л.
• соль, черный перец, паприка — по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Запеките или отварите тыкву до мягкости, разомните в пюре и остудите.
2. Посолите, поперчите, добавьте паприку, перемешайте.
3. Нарежьте сыр кубиками 1,5 сантиметра.
4. Возьмите столовую ложку тыквенного пюре, сформируйте лепешку, положите кубик сыра в центр и слепите крокет в форме шара или котлеты.
5. Обваляйте каждый крокет в муке, затем в взбитом яйце, затем в сухарях. Для более плотной корочки повторите слой яйца и сухарей.
6. Обжарьте на разогретом масле по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Выложите на бумажное полотенце и подавайте немедленно — сыр внутри должен быть жидким.

Что еще можно приготовить из молодой тыквы?

Любители кабачковых оладий могут заменить один овощ на другой. Натертую тыкву нужно смешать с яйцом, мукой и солью, а после пожарить на масле. Вкус тыквенных оладий более сладкий, чем у кабачковых. Они прекрасно сочетаются со сметаной или кислым соусом.

Можно запечь молодую тыкву дольками в духовке. Смажьте оливковым маслом, посыпьте розмарином и крупной солью и отправьте в духовку на 25 минут при 200°C. Можно есть целиком, потому что кожура при запекании становится мягкой и съедобной.

Молодую тыкву не принято заготавливать впрок, так как она хранится хуже зрелой и быстро портится. Поэтому готовить ее лучше сразу, пока она есть на грядке.

Ранее мы писали, что приготовить из одной курицы сразу на три дня.

Источник